La pâte à pain sert de base aux recettes salées cuites au four du carnet, de la tielle à la pizza et à la pissaladière. Pétrie puis laissée lever, elle donne une croûte qui tient la garniture sans se détremper. Le repos compte autant que le pétrissage, c’est lui qui rend la pâte souple et facile à étaler. Étalez-la à la main plutôt qu’au rouleau, pour ne pas chasser les bulles.
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