Le vinaigre blanc est le plus neutre des vinaigres, sans le goût de fruit ni de bois des autres. Cette neutralité le rend utile partout où l’on cherche l’acidité seule, dans une saumure, une conserve de légumes ou une eau de trempage. Il sert aussi à désodoriser une planche après y avoir travaillé du poisson. Pour une vinaigrette, le vinaigre de vin a bien plus de caractère.
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