Le piment d'Espelette vient du Pays basque et parfume plus qu'il ne brûle, ce qui le rend commode sur les produits de la mer. Une pincée sur des moules ouvertes ou dans une rouille apporte du fruité sans écraser le reste du plat. Il s'ajoute en fin de cuisson, la chaleur prolongée lui faisant perdre son parfum.
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