Le piment donne à la sauce de la tielle le mordant qui la distingue d'une simple sauce tomate. On le retrouve dans la macaronade, dans l'escabèche des sardines et dans les anchois au four à la sétoise. Sec et écrasé, il libère sa chaleur dès le début de la cuisson, frais et haché il pique plus franchement, à doser selon les convives.
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