La patate douce se cuisine comme une pomme de terre mais sucre le plat. Sa chair reste fondante à la cuisson et se prête au four, à la purée et aux veloutés. Le sucre qu’elle libère supporte très bien les épices chaudes et le piment, qui l’empêchent de tourner au dessert. Gardez-la à l’air libre plutôt qu’au réfrigérateur, où le froid abîme sa chair.
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