L’orange donne trois choses différentes, un jus, des suprêmes et un zeste, et c’est le zeste qui porte le plus de parfum. Prélevez-le sans entamer la peau blanche, très amère, et choisissez un fruit non traité puisque vous mangez l’écorce. Le jus se réduit en sauce pour un canard ou un poisson, les suprêmes se posent crus sur une salade. Une orange lourde à peau fine donne plus de jus.
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