Le maquereau est un poisson bleu de Méditerranée, abondant, que la criée de Sète débarque régulièrement. Sa chair grasse supporte mal l'attente, on le cuisine le jour même, en bourride, à l'escabèche ou simplement grillé. Un dos aux reflets bleu vert bien nets et un œil clair valent tous les conseils d'achat.
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