Le fromage frais est un fromage non affiné, doux et acidulé, à la texture qui va du crémeux au granuleux selon l’égouttage. Il sert de base aux dips, aux sauces froides et aux garnitures de tartes, et remplace la crème quand on veut alléger sans perdre l’onctuosité. Il supporte mal l’ébullition, il tranche et devient grumeleux, donc on l’incorpore hors du feu.
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