L’encre de seiche est contenue dans une poche que le poissonnier met de côté quand il prépare l’animal. Elle colore et parfume les pâtes, le riz et les sauces d’un noir profond et d’un goût iodé, sans l’amertume qu’on lui prête souvent. Une très petite quantité suffit, diluée dans un peu de liquide chaud avant d’être incorporée. Elle se congèle bien, en portions, dès que vous la récupérez.
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