Le cumin a un parfum chaud et terreux, très reconnaissable, qui prend toute sa force quand on le torréfie à sec avant de le moudre. Il assaisonne les légumes rôtis, les carottes, les pois chiches et les marinades. En graines il reste discret, moulu il domine vite, donc on l'ajoute par petites doses.
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