Le cèpe se cuisine peu et vite, son parfum de sous-bois supporte mal les préparations chargées. Ne le passez jamais sous l’eau, brossez-le et grattez le pied, il se gorgerait comme une éponge. Poêlé à l’huile bien chaude, il rend son eau puis colore, c’est à ce moment que l’ail et le persil arrivent. Sec, il se réhydrate dans de l’eau tiède qui sert ensuite de bouillon.
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