La cannelle est l’écorce séchée et enroulée d’un arbre tropical, vendue en bâton ou moulue. En bâton, elle parfume doucement un sirop, un vin chaud ou un riz au lait, et se retire avant le service. Moulue, elle s’épuise vite, gardez-la à l’abri de la lumière et remplacez-la quand elle ne sent plus rien. Elle n’est pas réservée au sucré et se glisse dans les tajines et les farces de viande.
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